Spargel-Shiitake-Rollen mit Ponzu-Sauce | Kochzeit–Rund um Essen, mit vielen leckeren Rezepten aus aller Welt

Spargel-Shiitake-Rollen mit Ponzu-Sauce

Rezept für 24 Stück:

6 Stangen Spargel
1 EL Öl
6 Shiitake-Pilze, in Streifen geschnitten
1 Portion frisch zubereiteter Sushi-Reis
6 geröstete Nori-Blätter Wasabi
6 Stück Surimi, längs halbiert

Ponzu-Sauce:
3 EL Mirin
2 EL Reisessig
1 EL helle Sojasauce
2 EL Bonitoflocken
4 EL Zitronensaft

1.Den Spargel flach in einen mit kochendem Wasser gefüllten Topf legen und weich garen.
Abgießen und abkühlen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze auf mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis sie vollkommen weich sind.

2.Für die Ponzu-Sauce alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
Anschließend den Herd ausschalten und die Sauce abkühlen lassen.

3.Den Reis in 6 gleich große Portionen teilen. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Sushi-Matte legen und mit nassen Händen 1 Portion Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei an der hinteren Kante 2 cm Nori frei lassen.
Etwas Wasabi vorne auf dem Reis verteilen. Eine Spargelstange darauflegen, 2 Stücke Surimi dahinter legen. Mit einer Reihe Pilzstreifen abschließen.

4.Zum Rollen die Matte an dem Ende mit den Zutaten nach oben umschlagen und an der Nori-Kante mit Rollen beginnen.
Die Matte nach oben ziehen und dabei mit gleichmäßigem, leichtem Druck weiterrollen. Die obere Kante der Sushi-Rolle mit Wasser anfeuchten, um sie zu verschließen.

5.Die Rolle von der Matte nehmen und mit einem angefeuchteten, sehr scharfen Messer in 4 gleich große Stücke schneiden.
Die Rollen auf einem Teller anrichten.
Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren und mit der Ponzu-Sauce servieren.

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