Möhren-Kokos-Suppe

Rezept für 4 Portionen:

500 g Mohren
50 g frischer Ingwer
50 g Butter
1 EL Zucker
600 ml Gemüsebrühe (Instant)
400 ml Kokosmilch (ungesüßt; aus der Dose)
Salz
Pfeffer
nach Belieben 2-3 TL rosa Pfefferbeeren

1.Mohren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Ingwer schälen, fein würfeln. Beides in Butter andünsten.
Zucker zugeben, kurz weitergaren.

2.Brühe und Kokosmilch dazugießen. Suppe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Von den Mohren 1/3 herausnehmen und auf 4 Suppenschalen verteilen. Restliche Mohren in der Brühe fein pürieren.
Salzen, pfeffern, nach Belieben mit zerbröselten Pfefferbeeren und mit frittiertem Ingwerstroh garniert servieren.

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