Hühnerkroketten | Kochzeit–Rund um Essen, mit vielen leckeren Rezepten aus aller Welt

Hühnerkroketten

Rezept für 4 Portionen:

1 Huhn,
4 EL Sesamöl
2 Zwiebeln
150 g Karotten
1 TL Wacholderbeeren
150 g Sesamsamen,
Salz
Pfeffer
12 blanchierte Weinblätter
80 g Butter
40 g Mandeln
80 g Zitronenmelisse
1/8 Liter süße Sahne

1. Das Huhn vollständig von Haut und Knochen befreien und das Hühnerfleisch durch den Fleischwolf drehen.
Haut und Knochen in 1 EL Sesamöl anbraten, gehackte Zwiebel, Karottenscheiben und Wacholderbeeren geben, etwas Wasser aufgießen und zu eine kräftigen Fond verkochen.

2. Die Sesamsamdi in wenig Öl goldgelb rösten.
Die Hühnerfleischmasse mit 50 g des Samens verkneten, salzen, pfeffern, kleine Laibchen formen und in einem Löffel Sesamöl anbraten.
Aus dal Pfanne nehmen, im restlichen Sesamsamen wenden und in die blanchierten Weinblätter einhüllen.
Die umhüllten Laibchen auf ein gebuttertes Backblech legen und 30 Minuten bei 220° C im Backofen garen.
Bei Bedarf etwas Wasser zugießen.

3. Sauce:
Wenig Öl erhitzen, die gehackten Mandeln und die restlichen Sesamsamen leicht anbräunen, die fein gewiegte Zitronenmelisse beigeben und mit dem Fond aus den Knochen ablöschen.
Sahne zufügen und zu einer sämigen Sauce verkochen.
Sauce in eine flache Schüssel gießen und die Laibchen einlegen.

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