Backofengeheimnis | Kochzeit–Rund um Essen, mit vielen leckeren Rezepten aus aller Welt

Backofengeheimnis

Rezept für 4 Portionen:

80 g überjähriger Gouda
200 g mittelalter Gouda
800 g geschälte Tomaten aus der Dose
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
350 g Gemüsezwiebeln
je 1 rote und grüne Paprikaschote
200 g Zucchini
geriebene Muskatnuss
600 g Schweinefilet
40 g Butter

1. Den überjährigen Gouda fein reiben, den mittelalten Käse grob reiben.
Beide Käsesorten mischen und beiseite stellen. Die Tomaten abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
Die Tomaten anschließend grob zerkleinern. Die Knoblauchzehe pellen und fein hacken.

2. 1 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin glasig werden lassen.
Die Tomaten mit dem aufgefangenen Saft zufügen und bei milder Hitze sämig einkochen lassen.
Das Basilikum kalt abbrausen, trockentupfen und die Blätter von den Stielen zupfen.
Die Basilikumblätter hacken, unter die Soße rühren und diese mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Zucker abschmecken.

3. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Paprikaschoten viertein, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen.
Die Schotenviertel innen und außen waschen, anschließend in feine Streifen schneiden.
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, die Frucht in dünne Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.

4. Das restliche Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
Das übrige Gemüse zufügen und dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

5. Das Schweinefilet kalt abbrausen, trockentupfen und in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden.
Die Butter erhitzen, die Medaillons darin auf beiden Seiten braun anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse in eine längliche feuerfeste Auflaufform geben. Die Medaillons darauf verteilen, mit der Tomatensoße bestreichen. Die Käsemischung darüberstreuen. Das Backofengeheimnis im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten überbacken.

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