Asiatisches Geflügelgulasch aus dem Backofen | Kochzeit–Rund um Essen, mit vielen leckeren Rezepten aus aller Welt

Asiatisches Geflügelgulasch aus dem Backofen

Rezept für 15 Portionen:

4 Entenbrüste a etwa 300 g
3 doppelte Hähnchenbrüste ohne Haut a etwa 400 g
2 Gläser Bambussprossen a Abtropfgewicht 175 g

Marinade:
6 Knoblauchzehen
evtl. ein großes Stück Ingwer (etwa 50 g)
1 Glas Pflaumenmus (450 g)
10 Eßl. Sojasoße
6 Eßl. trockener Sherry (oder Zitronensaft)
1—2 Teel. Sambal Oelek (indonesische Würzpaste)
gemahlener Anis
gemahlener Piment
gemahlener Sichuan-Pfeffer

1,5 kg dicke Mohren
3 Bund Lauchziviebeln
6 Eßl. Erdnußöl (oder Sonnenblumenöl)
200 g geröstete und gesalzene Erdnußkerne
1—2 Bund Petersilie (oder Koriander)

1. Das Enten- und das Hähnchenfleisch abspülen und trockentupfen. Das Fleisch in große Würfel schneiden.

2. Für die Marinade:
Die Bambussprossen in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit aufheben. Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken.
Den Ingwer dünn schälen und fein hacken. Beides mit dem Pflaumenmus, der Sojasoße, dem Shcrry und dem Sambal Oelek verrühren.
Den Bambussud unterrrühren. Alles mit je einer kräftigen Prise Anis. Piment and Sichuan-Pfeffer würzen.
Die Fleischstücke in die Marinade geben und gut mischen.
Im Kühlschrank sechs Stunden zugedeckt marinieren lassen.

2. Inzwischen die Mohren putzen, abspülen und schräg in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln putzen, abspülen und in etwa 3 cm lange Stücke scheiden.
Den weißen Teil eventuell der Länge nach halbieren.

3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade dabei gründlich abstreiten und aufheben.
Die Fleischstücke portionsweise im heißen Öl kräftig anbraten und in die Fettpfanne und auf ein Blech des Backofens geben.
Die Möhrenscheiben ins Bratfett geben und unter Wenden drei Minuten braten.
Die Marinade zugeben und einmal aufkochen.

4. Zwiebeln, Bambussprossen und Mohren zum Fleisch geben.
Die Fettpfanne und das Blech in den auf 200 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen schieben (am besten bei Umlufthitze) und etwa 45 Minuten garen.
Nach der Hälfte der Garzeit die Bleche gegeneinander tauschen, die Hitze auf 175 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3 reduzieren.

5. Petersilie abspülen, trockentupfen und hacken. Mit den Erdnußkernen über das Gulasch streuen.

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