Asiatischer Glasnudelsalat | Kochzeit–Rund um Essen, mit vielen leckeren Rezepten aus aller Welt

Asiatischer Glasnudelsalat

Rezept für 2 Portionen:

100 g Hähnchenbrustfilet
100 g breite Glasnudeln
1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 100 gr)
100 g Zuckerschoten
300 g TK-Erbsen, aufgetaut
3 bis 4 Zweige Minze
1 kleine rote Chilischote
50 g Alfalfa-Sprossen
Salz

Dressing:
100 gr Naturjogurt (3,5 % Fett)
50 ml Gemüsebrühe
3 TL Weizenkeirnöl
2 TL Honig
Saft von einer Limette (ca. 30 ml)
Salz
Pfeffer

1.Hahnchenfleisch in kochendem Salzwasser bei kleinster Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Herausnehmen, trockentupfen, abkühlen lassen und schräg in dünne Streifen schneiden.

2.Glasnudeln 3 bis 4 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen.
Mit einer Schere zerschneiden.

3.Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Zuckerschoten waschen und der Lange nach schräg halbieren.
In Salzwasser 2 bis 3 Minuten garen.

4.Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Erbsen mit den Glasnudeln mischen.
Minze waschen, trockentupfen und die Blättchen fein hacken.
Chili waschen, putzen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Den Salat auf Teller verteilen, Hähnchen bruststreifen darauf setzen und mit Minze, Sprossen und Chilistreifen bestreuen.
Mit dem Dressing anrichten.

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