Kochzeit – Kochen für Geniesser

Typisch für die dänische Küche sind, nicht weiter erstaunlich bei der Lage – von Meer umgeben – Fischgerichte vorwiegend aus Seefischen wie Dorsch, Scholle und Hering, aber auch Süßwasserfischen wie Aal und Lachs. Gern wird aber auch Geflügel oder Schweinefleisch, meist gekocht mit Kartoffeln und dicker Sauce, serviert.

Ein dänisches Nationalgericht ist gekochter Dorsch, dänisch Torsk, angerichtet mit Senfsauce und Salzkartoffeln. Ebenfalls mit Salzkartoffeln und in Butter wird Rødspætte (Scholle) serviert und aus Hering werden sehr kreative Gerichte zubereitet: Geräucherter Hering, der mit rohem Eigelb in einem Zwiebelring serviert wird, heißt „Sol over Gudhjem“ (= Sonne über Gudhjem) und „Stegt Sild“ ist gebratenes Heringsfilet, das man mit Stachelbeer- oder Rhabarberkompott isst. „Rødgrød med fløde“ (Rote Grütze mit Sahne) ist ein in Dänemark sehr beliebter Nachtisch. Die meisten Gerichte der dänischen Küche sind fettreich, weshalb man gern nach dem Essen als Verdauungsschnaps einen „Aalborg Aquavit“ – ein klarer Schnaps mit Kümmelaroma – oder einen „Gammel Dansk“ – einen Kräuterschnaps – zu sich nimmt.

Zum Kaffee am Nachmittag ist man gern süße Backwaren wie als Kanelstang bezeichnete Zimtkuchen oder Gåsebryst (Blätterteig, gefüllt mit Marzipan und Sahne). Bekannt sind als Produkte aus Dänemark auch viele schmackhafte Käsesorten. Am bekanntesten ist aus der dänischen Küche sicherlich das Smørrebrød, das erheblich mehr ist als einfach ein belegtes Butterbrot. Mit viel Kreativität wird Weißbrot oder Graubrot reichlich mit Butter bestrichen und großzügig mit Roastbeef, Schinken, Salat, Krabben, Schollenfilet, Hering oder Lachs belegt und anschließend garniert mit beispielsweise Remoulade oder Meerrettich, Mayonnaise, Zwiebelringen und Gewürzgurken. Solches Smørrebrød wird als „Frokost“ (Zweites Frühstück) oder kleine Mahlzeit am Mittag gegessen. Dazu gibt es häufig dänisches Bier und hinterher einen Verdauungsschnaps. Die Hauptmahlzeit, die als „Middag“ bezeichnet wird, wird am Abend um 18 oder 19 Uhr, möglichst im Kreise der ganzen Familie – eingenommen. Häufig wird am späten Abend noch ein Imbiss oder sogar auch ein komplettes Menü verzehrt. Oft trinken die Dänen auch um Mitternacht noch Kaffee.

Dänischer Kartoffelsalat

Rezept für 4 Portionen:

1 Becher Crème fraiche
120 ml dänische Mayonnaise
1 EL Essig
2 EL Zucker
1/2 Pck. Dill, TK
1 große Zwiebel
1 Salatgurke
4 Fleischtomaten
8 große Kartoffeln, gekocht, gepellt
Salz
Pfeffer

1. Creme fraiche und Mayonnaise cremig verrühren. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Zwiebel fein würfeln. Salatgurke entkernen, schälen und in Würfel schneiden.
Fleischtomaten entkernen, Stielansatz entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Alles unter die Mayonnaise rühren, nochmals abschmecken.

3. Zum Schluss die gekochten und gepellten Kartoffeln in Scheiben oder gewürfelt unterheben.
Etwa 2 Stunden ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Dänisches Omelett

8 Eier
16 Bacon (Frühstücksspeck), feine Scheiben
100 ml Sahne
4 Tomaten
4 EL Schnittlauch, klein geschnitten

1. Die Scheiben Bacon in eine heiße Pfanne legen und das Fett auslaufen lassen, kurz braten lassen.
Dann die Speckscheiben auf Backpapier auf eine Platte legen, in den Herd schieben und bei 120 Grad sehr knusprig werden lassen.
Man kann den Bacon auch in der Pfanne knusprig werden lassen, dann jedoch herausnehmen und warm halten.

2. Die Eier aufschlagen, mit der Sahne verquirlen, pfeffern.
Nicht salzen!
Die Eiermasse in die Pfanne mit dem Fett vom Bacon geben.
Kurz etwas verrühren, abdecken und auf der kleinst möglichen Flamme sehr langsam stocken lassen.

3. Die Tomaten entkernen und würfeln.
Wenn die Eiermasse gestockt ist, den knusprigen Frühstücksspeck in die Mitte auf die Eiermasse geben, die klein gewürfelten Tomaten und den fein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen.
Dazu isst man ein gutes Vollkornbrot.

Dänische Erdbeerwaffeln

Rezept für 6 Stück:

Für den Rührteig:
100 g Weizenmehl Type 405
50 g Weizenmehl Type 1700
1/2 Tl. Backpulver
1 Prise Salz
150 g Butter oder Margarine
80 g Zucker
3 Eier
1 El. Rum
1/2 Tl. feingeriebene unbehandelte Zitronenschale
Speckschwarte oder Butter zum Einfetten

Für die Garnitur:
400 g frische oder TK-Erdbeeren
2 El. Vanillezucker
200 g Sahnequark

1. Für die Garnitur frische Erdbeeren verlesen, TK-Erdbeeren auftauen lassen, und die Beeren leicht zuckern.

2. Für den Rührteig die zimmerwarmen Zutaten 2-3 Minuten mit den Rührbesen des Elektroquirls oder der Küchenmaschine schaumig schlagen und 10 Minuten quellen lassen.
Das Waffeleisen vorheizen, bis die Kontrollampe erlischt.
Das Gerät reichlich fetten, dabei besonders die Vertiefungen berücksichtigen.

3. Je 2-3 El. Teig in der Form verteilen, und das Waffeleisen schließen.
Nach 2,5-3 Minuten die goldbraune Waffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit sie nicht weich wird.

4. Servieren die Waffeln mit Sahnequark, der mit Vanillezucker und kleinen aromatischen Erdbeeren gemischt wurde.

5. Backzeit: je 2,5-3 Minuten