Kochzeit – Kochen für Geniesser

Die albanische Küche ist eng mit der griechischen und der türkischen Küche verwandt, aber auch mit anderen Küchen des Balkans. So findet man viele Zutaten, die auch in den anderen Küchen des Balkans Verwendung finden, wie Lammfleisch und Schafskäse, viel frisches Gemüse, Kartoffeln und Salate sowie verschiedene Früchte.

Albanien verfügt über einige sehr fruchtbare landwirtschaftliche Flächen, auf denen auch Arten gedeihen, die es anderswo auf dem Balkan kaum mehr gibt. So hat die albanische Küche auch Zutaten zu bieten, die man nur hier findet.

Wesentliche Lebensmittel und Zutaten für albanische Gerichte sind Getreide, aus dem Brot, aber auch Nudeln und Teig für Gebäck hergestellt werden, Kartoffeln und zahlreiche Gemüsesorten wie Bohnen, Tomaten, Paprika, Gurken und Kohl, der auch gern eingelegt wird, sowie Fleisch und an der Küste und an den Seen Fisch. Auch Früchte werden gern gegessen.

Die wichtigste Mahlzeit für die Albaner ist das Mittagessen. Es gehört ein Salat dazu, angemacht mit Essig, Olivenöl, Sonnenblumenöl und Salz, aus grünem Paprika, Gurken, Tomaten und Oliven. Als Hauptgericht kommt Fleisch oder Fisch mit Kartoffeln, Nudeln oder Reis und Gemüse auf den Tisch. Gern werden auch die sogenannten Meze, kleine würzige Speisen, dazu gereicht. Getrunken werden alkoholfreie Getränke wie Dhalla (Buttermilch) und Bosa (aus Bulgur, Vanille, Zimt, Mehl und Wasser), aber auch Cola, Limonaden und Mineralwasser. Doch auch alkoholische Getränke wie Bier und Raki, das Nationalgetränk, sowie Weißwein und Rotwein werden in Albanien hergestellt und getrunken. Außerdem lieben die Albaner Kaffee und schwarzen Tee. Nachspeisen sind sehr beliebt, besonders, wenn sie sehr süß sind, wie Baklava. Oder man isst frisches Obst als Dessert.

Typisch albanische Gerichte sind zum Beispiel Byrek, aus Hackfleisch mit Eiern, Gemüse und Käse, in Blätterteig gehüllt, Fergese Tirane aus Eiern, Leber, Hüttenkäse, mit Knoblauch gewürzt, und eine dicke Suppe, die aus weißen Bohnen und Zwiebeln gekocht wird und Fasule heißt und in einer Variante mit grünen Bohnen Burani. Als typisch albanisch kann man auch das aus Kichererbsenmehl hergestellte schneckenförmige Brot „Qigra“ sowie sehr würzig in Essig mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern eingelegtes, mariniertes Gemüse wie Auberginen, rote Paprika, grüne Tomaten, Peperoncini uns Sauerkraut, Turshia genannt, bezeichnen. Originell ist der in Salzlake eingelegte Schafs- und Ziegenkäse Albaniens. Bei den albanischen Süßspeisen macht sich orientalischer Einfluss bemerkbar.

Byrek

Zutaten für 6 Portionen:

1 Tasse Olivenöl
30 kleine Scheiben TK-Blätterteig
500 g Spinat (gehackt)
1 Tasse Feta-Käse (in Stückchen)
1/2 Tasse Zwiebeln (gehackt)
2 Eier
Salz

1. Fetten Sie eine Backform mit Öl und legen Sie sie mit dem Blätterteig aus.
Legen Sie die Scheiben so aus, dass sie sich überlappen. Kleiden Sie auch den Rand mit Blätterteig aus.

2. Würzen Sie den Spinat mit Salz. Geben Sie den Käse, die Zwiebeln, Eier und weiteres Salz hinzu.
Mischen Sie alles gut durch und geben Sie die Masse gleichmässig auf den Teig.

3. Decken Sie alles mit den restlichen Teigplatten ab und lassen Sie am Rand eine dicke Teigwulst.
Besteichen Sie alles mit Öl.
Backen Sie bei 220°C ca. 45 Min. bis alles goldbraun ist.
Dazu serviert man Buttermilch, geschlagenen Joghurt oder grünen Salat.

Fasule (BohnenSuppe)

Zutaten für 4 Portionen:

500 ml weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
1 Zwiebel (klein gehackt)
250 ml Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackte frische Minze
Salz
Chili-Pulver

1. Kochen Sie die Bohnen in heißem Wasser in einem unbedeckten Topf für ca. 5 Min.
Schütten Sie das Wasser ab und kochen Sie erneut die Bohnen diesmal in einem bedeckten Topf für ca. 15 Min.

2. Dünsten Sie die gehackte Zwiebel in Olivenöl, bis sie glasig wird.
Geben Sie nun zwei EL Bohnenmus aus dem Topf zu den Zwiebeln und rühren Sie das Tomatenmark, die Petersilie sowie Salz und Chili-Pulver unter.
Kochen Sie alles ca. 10 Min. bis sich eine dicke Sauce bildet.

3. Geben Sie diese Sauce nun zu den Bohnen in den Topf.
Fügen Sie die gehackte Minze bei.
Decken Sie den Topf locker ab und lassen Sie alles bei niedrigster Stufe ca. 2 Min. köcheln.

Fergese Tirane

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Lammleber oder alternativ Puten-, Hähnchen- oder Rinderleber
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 gr. Schafskäse
4 EL Tomatenmark
2-3 EL Maismehl oder normales Mehl
2 Eier
etwas Petersilie
etwas Essig

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf in etwas Öl anbraten. Die in kleine Stückchen geschnittene Leber zu den Zwiebeln geben und braten bis sie nicht mehr blutig ist. Mittlerweile das Tomatenmark in einem guten Glas Wasser verrühren und zur Seite stellen. Das Mehl über die Leber stäuben und noch etwas mitrösten.

2. Nun das Tomatenmark zur Leber geben und anschließend den Käse – evtl. noch etwas Wasser! Danach etwas Essig dazugeben(vorsichtig mit dem Essig umgehen, daß es nicht zu sauer wird!), und nun köcheln lassen bis die Leber und die Zwiebeln weich sind. Erst am Schluß mit Salz und Pfeffer würzen, sonst wird die Leber wieder hart!!!Nun oder bereits vorher den Backofen auf höchster Stufe vorheizen.Dann die Eier verquirlen und die feingehackte Petesilie dazugeben.

3. Die Eiermasse ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.Die inzwischen weiche Lebermasse in eine feuerfeste Auflaufform füllen und die Eier daraufgeben.Ab in den Backofen und so lange überbacken (ca. 10 Min.) bis die Eier fest und etwas braun geworden sind.