Kochzeit – Kochen für Geniesser

Essen und Trinken auf Mallorca

Traditionell zeigt sich die Küche auf Mallorca eher deftig. Da Transporte auf die Insel früher schwierig zu bewerkstelligen waren, setzte die ursprüngliche Küche auf Produkte, die auf der Insel selbst angebaut wurden. Auch heute noch werden hauptsächlich Lamm, Schweinefleisch und verschiedene Fische in der Küche verwendet. Hinzu kommen die unterschiedlichen Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika, Auberginen und Zucchini. Für den mediterranen Geschmack sorgen pikante Gewürze, abgerundet mit Knoblauch und Olivenöl.

Typisch für Mallorca sind kleine Appetithäppchen, die den Hunger zwischendurch stillen. Auch abends zu einem Glas Wein oder Bier sind Tapas in allen Variationen äußerst beliebt. Je nach Bodega und Restaurant werden spezielle Tapas angeboten. Das Sortiment reicht hierbei von köstlichen Albondigas (Fleischbällchen) über eine leckere Tortilla (Omelett) bis hin zu pikanten Aceitunas (Oliven).

Eine besondere Spezialität auf Mallorca sind Sobrassadas (Schweinsmettwürste). Ebenso wohlschmeckend präsentieren sich Butifarra negra, auch Butifarón genannt (Blutwürste). Wer die Früchte des Meeres liebt und den köstlichen Fisch auf Mallorca probieren möchte, sollte zu Gambas a la Plancha (gegrillte Garnelen) oder zu Calamares a la Plancha (gegrillten Tintenfischen) greifen. Ebenso lecker: Mejillones a la Marinera (Muscheln in Weinsoße).

Auch in Bezug auf Getränke zeigt sich die spanische Insel voller Vielfalt. Inseltypisch ist ein süßer Likör – der Palo – der gerne als Aperitiv bestellt wird. Bier und Wein gibt es für jeden Geschmack. Die meisten Bodegas und Restaurants bieten ihren eigenen Vino de la Casa (Hauswein) an. Um Vitamine zu tanken, gibt es nichts Köstlicheres, als einen frisch gepressten Zumo de naranjas (Orangensaft). Als Abschluss eines guten Essens empfiehlt sich ein Café solo.
Wer nun Appetit bekommen hat, aber der Urlaub noch in weiter Ferne liegt, kann auch in Deutschland die köstliche Vielfalt der mallorquinischen Küche probieren.

Mit einem exzellenten Partyservice ist dies kein Problem. Auch für große Feiern wie Verlobung, Hochzeit oder Taufe bietet sich die Betreuung durch einen Partyservice an. Ob für Themen-Hochzeiten wie eine russische Hochzeit oder eine spanische Hochzeit oder für bestimmte Mottopartys – ein Partyservice sorgt für die perfekte Rundumbetreuung in Sachen Essen und Trinken.

Garnelen mit Kapern-Mayonnaise (Gambas con mahonesa a alcaparras)

Rezept für 4 Portionen:

1 kg rohe Garnelen mit Kopfgrobes
groben Salz
4-5 EL Kapern

Für die Mayonnaise:
1 EL Weißweinessig
eine Prise Salz
2 große Eigelb (sowie 1 Eiweiß, wenn der Mixer benutzt wird)
500 ml Olivenöl – oder Pflanzenöl und natives Olivenöl extra im Verhältnis 3 : 1
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Für die Mayonnaise:
Den Essig mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die beiden Eigelb hinzufügen und kräftig mit dem Essig verschlagen.
Bei Verwendung des Mixers ein ganzes Ei und ein Eigelb nehmen.
Tropfenweise das ÖL – kein natives Olivenöl extra – dazugeben und mit dem Schneebesen unterschlagen, bis die Mischung emulgiert.
Wenn die Mayonnaise dick wird, das restliche Öl in etwas größere Portionen dazugießen.
Die Mayonnaise nötigenfalls nachwürzen.

2. Variante 1:
Die Garnelen in einem großen Topf mit Salzwasser garen.
Große Scampi mit Kopf – von denen 10 bis 12 Stück 1 kg wiegen – brauchen etwa 6 Minuten.
Große Tiefseegarnelen etwa 3 Minuten.
Kleine Garnelen etwa 2 Minuten.

Die Garnelen garen und aus dem kochenden Wasser nehmen.
Abtropfen lassen.
In tiefen Teller anrichten und mit dem groben Salz bestreuen.

3. Variante 2:
Gambas gut waschen. Am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen.
Knoblauch pressen, Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit allen Zutaten vermischen.
Gambas in die Marinade legen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

In einer großen Pfanne einen Teil der Marinade (der Boden der Pfanne sollte gut bedeckt sein) stark erhitzen und die Gambas darin portionsweise gut anbraten, bis sie roséfarben sind.
Die Gambas müssen beim Anbraten immer in der Marinade schwimmen.

4. Kapern mit dem Löffel zerdrücken und unter die Mayonnaise rühren.
Fertige Mayonnaise zu den Gambas servieren.
Dazu am besten Baguettebrot.

Olla podrida

Rezept für 4 Portionen:

250 g Gelbe Erbsen
2 Zwiebeln
250 g Rindfleisch
250 g Hammel- oder Lammfleisch
3 Knoblauchwürstchen
Salz
Pfeffer
Kümmel
1/4 Kopf Weisskohl
1 Kopf Salat
Öl
1 Knoblauchzehe
1/2 kg Suppenhuhn
250 g Schinken (Chorizos)
Kerbel
250g Grüne Bohnen

1. Erbsen über Nacht einweichen, am nächsten Tag gut mit 2 Liter Wasser aufsetzen und 30 Min. kochen.

2. Öl in einem grossen Topf erhitzen, gehackte Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehe darin anrösten, dann das in grosse Würfel geschnittene Rind-, Hühner und Hammelfleisch und den Schinken dazugeben.
Kräftig anrösten.
Würstchen schneiden und dazugeben.

3. Die Erbsen mit dem Kochwasser hinzufügen, würzen und 90 bis 120 Min. bei mässiger Hitze kochen lassen.
Geschnittenen Weisskohl, Sellerie, Mohrrüben und gebrochene Bohnen dazugeben, zuletzt den geviertelten Salatkopf.
Alles bei mittlerer Hitze garen, in einer Schüssel anrichten.

Nach Belieben zusätzlich Tomatensosse gesondert reichen.

Kartoffel-Tortilla

Rezept für 4 Portionen:

800 g festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 Fleischtomaten
1/2 Bund Petersilie
8 Eier

1. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, in Ringe teilen.
Paprikaschoten abbrausen, putzen, würfeln.

2. 400 g Kartoffelscheiben in 4 EL Öl ca. 10 Min. braten. Dabei einmal wenden.
Jeweils die Hälfte der Zwiebelringe und Paprikawürfel ca. 5 Min. mitbraten.
Salzen, pfeffern.

3. Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Tomaten auf die Kartoffeln legen.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken.
Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie verrühren.
Die Hälfte davon auf die Tortilla gießen, zugedeckt ca. 15 Min. stocken lassen.
Eine zweite Tortilla mit den übrigen Zutaten ebenso zubereiten.