Russische Küche
Russische Küche ist seit Langem bekannt in der ganzen Welt.
Russische Küche hat einen sehr langen Weg, kam durch verschiedene wichtige historische Phasen, die eine unauslöschbare Spur hinterlassen haben.
Die Palette der Gerichte der russischen Küche ist so vielfältig, und ihre Popularität in Europa ist so groß, dass noch am Anfang des vorigen Jahrhunderts über sie mit solcher Achtung wie über die berühmte französische Küche gesprochen wurde.
Für die russische Kochkunst ist der Überfluss der Backprodukten charakteristisch: alle Arten von Kuchen und Torten, Kulebyaka, Rollen, Rasstegaj, Pfannkuchen.
Auch kann keine der anderen nationalen Küchen eine solche Vielfältigkeit an Suppen vorstellen.
Von der Antike bis zum heutigen Tag ist eine reiche Auswahl an ersten Gängen, und insbesondere Suppen, wie Borschtsch, Schtschi (auch Kohlsuppe genannt), Rassolnik, Soljanka erhalten geblieben.
Allein nur Schtschi in der russischen Küche gibt es mehr als 60 Arten.
Charakteristisch für die alte russische Küche ist eine weit verbreitete Verwendung von Zutaten aus einem ziemlich großen Sortiment.
Die Rezepte kennenlernend wunderst Du Dich über die Weisheit, die Findigkeit und die Begabung des russischen Menschen.
Die heutige russische Küche, angereichert mit neuen Gerichten, hat geschmacklich und in Bezug auf den Nährwert unbestreitbar eine hohe Qualität.
Selbst bei einer oberflächlichen Bekanntschaft mit dem sehr vielfältigen russischen Essen kann jede Gastgeberin für jeden Anlass an Wochentagen oder an Feiertagen leicht die köstlichsten Gerichte vorbereiten.
Schtschi (Russische Sauerkrautsuppe)
Rezept für 4 Portionen:
500 g Sauerkraut
je 1 Prise schwarzer Pfeffer und Zucker
1 Möhre
1 Zwiebel
100 g saure Sahne
2 Eßl. Öl
1 l Fleischbrühe
300 g gekochtes Suppenfleisch
100 g geräucherter durchwachsener Speck
1. Das Sauerkraut kleinhacken. Die Möhre schaben, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
2. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Möhren- und Zwiebelwürfel darin unter Umwenden anbraten. Das Sauerkraut zugeben, kurz mitbraten und mit der Fleischbrühe auffüllen. Die Suppe 40 Minuten kochen lassen.
3. Das Suppenfleisch und den Speck in Würfel schneiden und in die Suppe geben, mit Pfeffer und Zucker abschmecken, anrichten und mit der sauren Sahne garnieren.
Borschtsch (Russische Rote-Bete-Suppe)
Rezept für 4 Portionen:
1 Eßl. Essig
1 Bund Petersilie
500 g Rinderbrust
1 1/2 l Wasser
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Pfeffer
250 g Schinkenspeck
250 g Weißkohl
2 Rote Beten
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1/2 Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 dünne Stange Lauch
250 g Kartoffeln
1. Das Fleisch waschen. Das Wasser mit dem Salz und dem Pfeffer in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Fleisch hineinlegen und zugedeckt bei milder Hitze kochen lassen. Nach 30 Minuten Kochzeit den Schinkenspeck zugeben.
2. Den Weißkohl putzen, waschen und hobeln. Die Roten Beten schälen und waschen. Die Petersilienwurzel und den Sellerie ebenfalls schälen und waschen. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Das übrige Gemüse in feine Streifen schneiden. Das zerkleinerte Gemüse nach 1 1/2 Stunden Kochzeit zum Fleisch geben und in weiteren 30 Minuten weich kochen.
3. Die Rote Bete fein reiben und mit dem Essig mischen. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Das Fleisch, den Schinkenspeck aus dem Eintopf nehmen, das Fleisch und den Speck würfeln, mit der geriebenen Roten Bete und der Petersilie in die Suppe geben.
4. Dazu schmecken: frische saure Sahne und Brot
Soljanka mit gemischtem Fleisch
Rezept für 6 Portionen:
1,5 l Fleischbrühe
200 g gekochtes oder gebratenes Rinder-, Kalb- oder Lammfleisch
100 g gekohter Schinken
100 g Würstchen
200 g Zwiebeln
100 g Salzgurken
50 g Kapern
80 g Oliven
1 Zitrone
50 g Tomatenmark
50 g Butter
100 g saure Sahne
gehackte Petersilie und Dill
Salz
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1. Gehackte Zwiebeln in Butter hell rösten. Geschälte raurenförmig geschnittene Salzgurken und Tomatenmark etwa 5 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Kapern und der Hälfte der Oliven würzen.
2. Fleisch, Schinken und Würstchen in feine Scheiben schneiden,
zufügen, mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Min. auf kleiner Flamme kochen.
Die Suppe abschmecken und jede Portion mit saurer Sahne, Oliven, Zitronenscheiben und gehackten Kräutern servieren.
3. Es kann auch mehr Fleisch und auch andere Sorten verwendet werden.
Okroschka
Rezept für 4 Portionen
1 St. große Salatgurke
2 gekochte Eier
4 mittelgroße gekochte Kartoffeln
100 g Fleischwurst
Schnittlauch
Dill
Petersilie
Radieschen
Salz, Pfeffer
1. Gurke, Kartoffeln und Wurst in kleine Würfel schneiden.
Die Eier würfeln und mit den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) vermischen.
2. Alles wird nun mit Kwas und Schmand vermischt und auf einem Teller schön garniert serviert.
Kwass ( Getränk)
Rezept für Portionen:
2 Gramm Roggenbrot
2 l Wasser
1/2 Würfel Hefe (20gr.)
100 Gramm Zucker
30 Gramm Rosinen
1. Das Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 150 Grad rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Brotscheiben in ein Gefäß mit mind. 26 l Fassungsvermögen legen.
2. Das Wasser aufkochen, über die Brotscheiben gießen, und abgedeckt 5-10 Stunden stehen lassen.
100 ml. Wasser abnehmen, leicht erwärmen und die Hefe mit dem Zucker darin auflössen.
An einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
3. Die aufgelöste Hefe mit dem Kwass verrühren und nochmals 5-10 Stunden ruhen lassen,
bis sich auf der Oberfläche ein weißer Schaum bildet.
4. Den Kwass durch ein Sieb oder ein Tuch gießen und in Flaschen füllen.
Die Flaschen jedoch nicht ganz füllen. Die Rosinen waschen und in die Flaschen geben.
Die Flaschen nicht zu fest verschließen.
Kühl aufbewahren.
5. Nach 2 – 3 Tagen können Sie das Getränk geniessen.
Im Kühlschrank bleibt Kwass mind. 1 Woche haltbar.
