Mexikanische Küche
Die Mexikanische Küche wurde wegen ihrer traditionallen Gerichte auf der ganzen Welt berühmt.
Auf den ersten Blick erscheinen einige Gerichte etwas zu scharf ausgefallen zu sein.
In der Regel besteht die Mexikanische Küche aus drei typischen Bestandteilen: Tortilla (Maisfladen), Bohnen und scharfen Pfeffer-Chiles.
Die Mexikanische Küche unterscheidet sich in der Zubereitung nach der verschiedenen Regionen Mexikos.
In Zentralmexiko vermischen sich alt-einheimische und spanisch-kolonialen Einflüsse.
Hier entstand auch die berühmte”Mole-Poblano”-Soße, die aus getrockneten Chilischoten, Nüssen, Gewürzen und ungesüßter Schokolade besteht.
Der Süden Mexikos ist berühmt für würzige Eintöpfe und Soßen, die Pazifikküste ist bekannt fürden Fisch- und Krustentiergerichte.
Die Yucatan-Halbinsel ist berühmt für Schweinefleischspetialitäten, wie “Pork Pibil”.Im Norden Mexikos wird gern Rindfleisch gegessen, am liebtesten gegrillt.
Der wichtigste Komponent der Mexikanischen Küche ist die Salsa-Soße in verschiedenen Variationen.
Salsa ist ein Püree aus Tomaten, Zwiebeln, Chilepfeffer und dem Knoblauch.
Keine Beilage bleibt ohne schwarze Bohne, die zu vielen mexikanischen Gerichten gereicht werden.
Die typisch mexikanische Frucht ist die Avocado. Von der Avocado entsteht auch die Avocado-Creme (Guacamole). Die Zubereitung besteht aus Avocado, klein gewürfelten Tomaten und Zwiebeln.
Der bekannteste mexikanische Nachtisch ist ein Kuchen gefüllt mit getrockneten Früchten oder Capirotada – Kombination aus Gewürzen und Käse.
Der König der mexikanischen Getränke ist der Tequila. Er wird aus der Umgebung der Stadt Tequila gewonnen.
Alkoholgehalt beträgt zwischen 38 % Vol. und 40 % Vol. und erreicht sogar bis zu 50 % Vol. Alkohol.
Frijoles refritos (Mexikanisches Bohnenpüree)
Rezept für 4 Portionen:
800 g Kidneybohnen, aus der Dose, abgetropft
1 Zwiebel, geschält, geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tomaten, geschält, entkernt, gehackt
1 Chilischote, gehackt
75 g Schafskäse
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
Chilipulver
Olivenöl zum Anbraten
1. Bohnen mit etwas Wasser pürieren.
Zwiebel, Knoblauch und Chilschote, fein hacken und in der Hälte des Butterschmalzes andünsten.
Bohnen und Tomaten zugeben und ca 20 Minuten mitbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig würzen, mit Chilipulver abschmecken.
2. Mit einem Stampfer oder dem Pürierstab des Handrührgeräts fein zerkleinern.
Restliches Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Bohnenmus unter Wenden ca. 10 Minuten braten.
Super zu Tacos, Burritos, Evnchiladas, etc…
Huevos Motulenos
Rezept für 4 Portionen:
8 Maistortillas
4 EL Frijoles refritos
4 Eier, Gr. L oder XL
4 EL in Streifen schnittener gek. Schinken
4 EL gekochte Erbsen
2 EL geriebenen Parmesankäse
Öl oder Schweineschmalz zum Braten
Für die Salsa:
2 kleingeschnittene Zwiebeln
3 grüne Chiles
3 gr. Tomaten gehäutet und kleingehackt
2 TL Öl, Salz zum Abschmecken
1. Für die Salsa die Zwiebeln und die Chiles andünsten (falls eingelegte Chiles genommen werden, erst zugeben, wenn die Zwiebeln glasig sind). Tomaten zugeben gut vermengen und ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
2. Die Tortillas in Schweineschmalz oder Öl knusprig anbraten, zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
3. Auf 4 Tortillas das aufgewärmte Bohnenpüree verteilen. Die Eier zu Spiegeleiern braten und auf die Tortillas mit dem Bohnenpüree legen, die restlichen Tortillas wie ein Deckel oben drauf. Die Salsa noch mal richtig heiß machen und löffelweise drüber geben.
4. Zum Schluß den in kleine Streifen geschnittenen gekochten Schinken, die erwärmten Erbsen und den Käse darüber geben.
Guacamole
Rezept für 4 Portionen:
2 reife Avocados
Saft von 1 Zitronen
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teelöffel rote Chilischoten, zerkleinert oder ca. 1/2 Teelöffel Chilipulver
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Worcestershiresauce
1 kleine Tomate, gewürfelt
1. Avocados aushöhlen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
Saft von 1 Zitronen daruntermischen.
Alle restliche Zutaten mischen.
2. Guacamole wird mit knusprig gebackenen Tortillas serviert.
Die Tortillas werden in die Guacamole getunkt.
